LA DOMI BURGER

TIEMPO DE PREP: 1.5HRS

TIEMPO DE COCCIÓN: 20 MIN

SERVICIOS: 3-6 SERVS

Hay recetas que se escriben… y otras que se heredan sin darse uno cuenta.

Dominique’s Burger nace de una historia que empezó en una cocina propia, entre mesas, pedidos y el ritmo constante de un restaurante que, sin saberlo, la estaba formando desde siempre.

Dominique creció ahí. Entre estufas encendidas y conversaciones apresuradas, donde el sonido de una orden era parte del día a día y donde cocinar no era un plan… era simplemente nuestra vida.

Para ella, acompañarnos a comprar ingredientes era tan natural como ir al parque. Y sin darse cuenta, fue aprendiendo. Observando. Absorbiendo.

Hoy, casi 10 años después, Domi toma el control de la cocina con una seguridad que no se enseña. No porque haya estudiado gastronomía, sino porque hay cosas que simplemente se llevan dentro.

Esta hamburguesa no es solo una receta.

 Es una forma de contar su historia.

Disfrútenla tanto como nosotros disfrutamos crearla.

Ingredientes 

Mezcla de la levadura

• 1/4 cup de agua tibia

• 1 sobre de levadura activa (7.5 g)

• 1 cucharadita de azúcar

Tangzhong*

• 2 cucharadas de agua

• 2 cucharadas de leche 

• 4 1/2 cucharadas de harina

Pan

• 2 1/3 cups de harina

• 1/4 cup de azúcar

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cup de leche

• 1 huevo (a temperatura ambiente)

• Mezcla de levadura

• Tangzhong*

Carne de hamburguesa

• 500 g de carne de res (97% lean)

• 100 g de tocineta (20% del peso de la carne)

• Sal y pimienta al gusto

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¿Sabías qué es el Tangzhong?

• Claro🙂‍↔️
• Ni idea de qué sea eso😟

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* ¿El Tangzhong

Es una técnica japonesa que cocina una parte de la harina con líquido. Esto hace que el pan quede más suave, esponjoso y se mantenga fresco por más tiempo.

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Lee cuidadosamente toda la receta antes de empezar hacerla, al final te dejaré notas importantes para que tengas en cuenta. Parece que es larga, que tiene muchos pasos pero realmente no es asi, solo que te la dejé super bien explicada para que puedas tener éxito en tu receta.

Pre-paración del pan

Aquí haremos dos pasos importantes que lleva la masa.

• Activación de levadura: Mezcla todo y tapa. Déjalo reposar hasta que crezca y se vea espumoso.

• Tangzhong: Mezcla todo en una olla a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que espese (textura tipo crema). Deja enfriar antes de usar.

Preparación del pan

Para hacer el pan con maquina sigue estos pasos iniciales: 

1. Agrega la mezcla de levadura, el tangzhong y todos los ingredientes. 

2. Mezclar por 1 minuto en velocidad media. Repetir este procedimiento 3 veces para un total de 3 minutos

No tienes maquinas? No hay problema, aquí te dejo los pasos iniciales para hacerlo a mano: 

1. Haz un hueco en la harina y agrega los ingredientes en el centro.

2. Amasa durante 5 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.

...Luego de incorporar todos los ingredientes:

3. Coloca la masa en un bowl, cúbrela con papel film y una toalla.

4. Deja reposar por 45 minutos (primer levado).

...Pasado el tiempo:

5. Amasa ligeramente de nuevo

6. Forma bolitas del mismo tamaño

7. Colócalas sobre papel encerado y deja que crezcan nuevamente.

8. Cuando dupliquen su tamaño, barniza con huevo batido

9. Hornea en horno precalentado a: 350°F / 180°C durante aproximadamente 20 minutos

Para la carne de hamburguesa: 

1. Pica la tocineta cruda en trozos muy pequeños.

2. Mézclala con la carne molida.

3. Agrega sal y pimienta al gusto.

4. Forma bolitas y luego aplástalas para dar forma de hamburguesa.

5. Cocina en parrilla o grill aproximadamente 3.5 minutos por lado para término medio

   * Ajusta el tiempo según el término que prefieras.

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💡✨ Tips PRO para que tu pan quede PERFECTO siempre

👉 Guarda esto, porque aquí está la diferencia entre un pan “ok” y uno espectacular:

🌡️ 1. La levadura lo es TODO

• Usa agua tibia (no caliente)

• Si puedes meter el dedo y aguantar → está perfecta

• Si quema → ❌ matas la levadura

⛰️ 2. Si estás en una ciudad alta (como Bogotá)

• Usa ¾ del sobre de levadura (¾ de sobre = ~5.5 g Ó ~1 3/4 cucharaditas)

• Reduce los tiempos de levado

• Revisa la masa desde los 25–30 minutos

👉 La masa debe duplicar su tamaño, no guiarte por el tiempo exacto

🤲 3. No sobretrabajes la masa

Amasa lo suficiente hasta que esté homogénea (≈5 minutos)👉 Más no es mejor — puede endurecer el pan

⏳ 4. El levado es clave

• Primer levado: hasta que duplique

• Segundo levado: igual

👉 Si se pasa de levado:❌ Se desinfla en el horno✔️ Mejor meterlo un poquito antes

🥛 5. El secreto: el Tangzhong

Este paso es el que hace que el pan quede:

✨ Más suave

✨ Más esponjoso

✨ Dure fresco más tiempo

👉 No te lo saltes

✨ 6. El acabado perfecto

Barniza con huevo + pizca de azúcar glas

💡 Resultado:

✔️ brillo hermoso

✔️ color dorado

✔️ toque ligeramente dulce

🔥 7. Cada horno es diferente

A los 20 minutos, revisa

👉 Si está dorado arriba y abajo: listo👉 Si no, dale unos minutos más

🤍 8. Tip final (nivel experto)

Cuando salgan del horno:👉 déjalos reposar unos minutos antes de abrirlos

Esto ayuda a que:

✔️ mantengan su forma

✔️ conserven la humedad